橡木桶的作用是什么?
一、發(fā)酵：使用橡木桶發(fā)酵，這是其基本的功能，至今偶爾也可以看到用傳統(tǒng)的巨型橡木發(fā)酵酒槽制作紅葡萄酒。用于白葡萄酒發(fā)酵的橡木桶大多為225公升，發(fā)酵后的白葡萄酒和死去的酵母一起培養(yǎng)，可以讓酒變得更圓潤甘甜。 二、適度的氧化作用：橡木的木質具有透氣的功能，微量的空氣可穿過桶壁，葡萄酒因此可產(chǎn)生適度的氧化。由于微量的氧氣緩慢滲入桶中，可以使單寧柔化，果香味逐漸醞釀成豐富多變的酒香，葡萄酒更圓潤。紅葡萄酒經(jīng)過橡木桶后，顏色變淡；白葡萄酒經(jīng)過橡木桶后，顏色變深。 三、吸收橡木桶的香味和單寧：葡萄酒在橡木桶中，橡木桶含有的香味會融入葡萄酒中。除橡木味本身之外，木桶熏烤的程度可使葡萄酒具有奶油、香草、烤面包、烤杏仁、煙味和丁香等香味。
什么葡萄酒不能用橡木桶?
那些具有清新果味的紅葡萄酒（如博若萊新酒）就不會使用橡木桶陳釀 ，還有一些需要保留精妙香氣的白葡萄酒，如雷司令葡萄酒就從來都不會采用橡木桶來陳釀。當然有些白葡萄酒既適合用橡木桶陳釀，也可以采取不用橡木桶陳釀，這主要取決于葡萄酒所采用的葡萄品種和釀酒師。
瓶裝紅酒能倒入橡木桶中貯存嗎?
可以的。之所以用橡木桶儲存葡萄酒，主要是因為橡木桶里含有鞣花酸單寧、香蘭素等精華，充分汲取利于葡萄酒的控制、有節(jié)奏的氧化成熟。世界著名的法蘭西、意大利等國的頂級酒莊葡萄酒均采用橡木桶陳釀而成。橡木種類很多，每一種橡木賦予葡萄酒的風味都不同，而朗格斯橡木桶廠采用的是產(chǎn)自中國長白山原始森林的高檔橡木，經(jīng)過長達三年的自然風干，在橡木原始木香之中又糅合了陽光、海風的清新之氣，從而使朗格斯橡木桶擁有獨特的品質。
用橡木桶儲存紅酒能儲存多久?
橡木桶里不能長時期儲存酒。酒莊里用橡木桶陳化葡萄酒是為了讓橡木中含有的呈香物質舒緩地融入酒液，從而使葡萄酒衍生出一定的焙烤類香氣。這樣陳化的酒更加美味，但一般在一年半到兩年的時間，由于長時間橡木吸收、雜質的排除與自然氣化的關系，大約會減少原容量的15%。如果拿橡木桶長時間儲存酒，則有可能讓酒變質。
用橡木桶儲存葡萄酒的方法?
木桶的溫度應該盡量控制在20℃以下，不宜超過25℃。而濕度則以80%—90%為宜。既要保持溫度的少變動、又要保持一定的空氣流動性。以免空氣長期滯留造成污染。 為了保持葡萄酒的果香，防止過度氧化和揮發(fā)酸的急劇升高，還必須定期檢查酒面，及時將缺量補上，保持滿桶儲存。 根據(jù)工藝的不同，有時需要定期地對橡木桶中的葡萄酒加以攪拌，使酒泥在儲存過程中始終懸浮在酒液當中。
